يتم استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة، والتي تدمر العديد من أنظمة الإنزيمات من خلال الاتحاد مع مجموعات السلفهيدريل من أنظمة الإنزيمات الميكروبية.سميته أقل بكثير من سمية المواد الحافظة الأخرى.يستخدم سوربات البوتاسيوم بشكل أساسي كمادة حافظة للأغذية، لأنه له تأثير مثبط قوي جدًا على العفن والبكتيريا الفاسدة، وهو قابل للذوبان في الماء بسهولة، لذلك يتم استخدامه على نطاق واسع.