الببتيدات هي فئة من المركبات التي يقع تركيبها الجزيئي بين الأحماض الأمينية والبروتينات، أي أن الأحماض الأمينية هي المجموعات الأساسية التي تشكل الببتيدات والبروتينات.عادة، تسمى تلك التي تحتوي على أكثر من 50 بقايا حمض أميني بروتينات، وتلك التي تحتوي على أقل من 50 تسمى ببتيدات، مثل الببتيدات الثلاثية المكونة من 3 أحماض أمينية، ورباعي الببتيدات المكونة من 4،إلخ.تصنع ببتيدات الصويا من فول الصويا أو وجبة فول الصويا أو بروتين فول الصويا كمواد خام رئيسية.يتم إنتاجها عن طريق التحلل الأنزيمي أو التخمير الميكروبي.بعد الفصل والتنقية يتم الحصول على خليط من قليلات الببتيدات مكون من 3-6 أحماض أمينية والتي تتضمن أيضًا بعض الأحماض الأمينية الحرة والسكريات.
تكوين ببتيدات الصويا هو تقريبًا نفس تكوين بروتين الصويا، كما أنه يتميز بخصائص نسبة الأحماض الأمينية المتوازنة والمحتوى الغني.بالمقارنة مع بروتين الصويا، فإن ببتيدات الصويا لها العديد من المزايا.بادئ ذي بدء، تتميز ببتيدات الصويا بخصائص عدم وجود نكهة حبة الفول، وعدم الحموضة، وعدم هطول الأمطار، وعدم التصلب عند التسخين، وقابل للذوبان في الماء بسهولة.ثانيا، معدل امتصاص ببتيدات الصويا في الأمعاء جيد، وقابليته للهضم والامتصاص أفضل من بروتين الصويا.أخيرًا، تحتوي ببتيدات فول الصويا على مجموعات نشطة تربط بشكل فعال الكالسيوم والعناصر النزرة الأخرى، ويمكن أن تشكل مجمعات ببتيد الكالسيوم العضوية، والتي تعمل بشكل كبير على تحسين الذوبان ومعدل الامتصاص وسرعة التسليم، ويمكن أن تعزز امتصاص الكالسيوم السلبي.