الببتيد البازلاءهو عبارة عن قليل الببتيد الجزيئي الصغير بوزن جزيئي نسبي يتراوح بين 200-800 دالتون، والذي تتم معالجته عن طريق عملية التحلل المائي الأنزيمي والفصل والتنقية والتجفيف، ويستخدم بروتين البازلاء كمواد خام.الأحماض الأمينية هي مادة غذائية ضرورية في جسم الإنسان، في حين أن هناك 8 أحماض أمينية لا يمكن تصنيعها بمفردها.

ميزة الهيكل

لا يوفر الببتيد البازلاء العناصر الغذائية التي يحتاجها النمو البشري فحسب، بل يحتوي أيضًا على مؤشرات ووظيفة فيزيائية وكيميائية ممتازة.من خلال التجربة الوظيفية لبولي ببتيد البازلاء، وجد الباحثون أن ببتيد البازلاء لديه قابلية ذوبان أفضل، واحتباس الماء، وامتصاص الزيت من بروتين البازلاء.

طلب:

(1) المضافات الغذائية: يحتوي بولي ببتيد البازلاء على احتباس جيد للماء وامتصاص الزيت وتكوين هلام، لذلك يمكن استخدامه في نقانق لحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى كمضافات غذائية.يتمتع بولي ببتيد البازلاء بدرجة معينة من الرغوة وثبات الرغوة، ويمكن إضافته إلى منتجات المعجنات بدلاً من البيض.علاوة على ذلك، فهو يحتوي على مستحلب جيد جدًا، لذلك يمكن استخدامه كمستحلب لمختلف الأطعمة.

(2) منتجات الرعاية الصحية: مع خصائص العناصر الغذائية العالية والبروتين العالي، يمكن لببتيد البازلاء تطوير جميع أنواع منتجات الرعاية الصحية الوظيفية.علاوة على ذلك، فإن ببتيد البازلاء له درجة حموضة محايدة، وليس له طعم مرير، وسعره منخفض، لذا فإن إضافة ببتيد بروتين الحليب، ليس فقط معقولًا من الناحية الغذائية، ولكن أيضًا من السهل تناوله في السعر.ومن المتوقع أن تستخدم في الأغذية الطبية ورعاية الأطفال صياغة الحليب.

يتمتع بروتين البازلاء بموارد واسعة النطاق وسعر رخيص في الصين، نظرًا لوجود هذه الأحماض الأمينية في البروتين على شكل تجميع، مما أثر بشكل خطير على امتصاص الجسم البشري والاستفادة منه.هناك بعض الأبحاث أثبتت أن البروتين يتم امتصاصه بشكل رئيسي على شكل ببتيد جزيئي صغير بعد عمل إنزيمات الجهاز الهضمي.ونسبة امتصاص الببتيد المنخفض أفضل من تلك الأحماض الأمينية.