ما هو الفرق بين MSG و Maltodextrin؟

عندما يتعلق الأمر بالإضافات الغذائية ، غالبًا ما يكون الناس في الخلط والقلق بشأن المكونات المختلفة المستخدمة لتعزيز النكهة والملمس وعمر الصلاحية. اثنين من هذه الإضافات التي تتم مناقشتها غالبًا ما تكون الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) و Maltodextrin. في حين أن كلاهما يستخدم بشكل شائع في الأطعمة المصنعة ، إلا أنهما يخدمان أغراض مختلفة ولهما خصائص مختلفة. في هذه المقالة ، سنستكشف الاختلافات بين MSG و Maltodextrin ، وكذلك استخداماتها ، والآثار الصحية المحتملة ، والبدائل.

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروف باسم MSG ، هو مُحسّن للنكهة مشتق من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. غالبًا ما يتم استخدامه لتعزيز نكهة الأطباق المالحة أو الأومامي ، وعادة ما توجد في المطبخ الآسيوي والأطعمة المصنعة ووجبات المطاعم. تشتهر MSG بقدرتها على تعزيز النكهة وجعل الأطعمة أكثر لذيذًا دون إضافة نكهتها الفريدة.

على الرغم من استخدامها على نطاق واسع ، فإن MSG كان موضوع الجدل وسوء الفهم. يبلغ بعض الأشخاص عن أعراض مثل الصداع والتعرق والغثيان بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على MSG ، وهي ظاهرة تعرف باسم "متلازمة المطعم الصيني". ومع ذلك ، لا تدعم الأبحاث العلمية بالإجماع هذه المطالبات ، ويعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن MSG معترف بها بشكل عام على أنها آمنة (GRAS) عند استخدامها كمكون غذائي.

maltodextrin

Maltodextrin هو كربوهيدرات مشتقة من النشا ، عادة الذرة ، الأرز ، البطاطا ، أو القمح. يتم إنتاجه عن طريق التحلل المائي للنشا ، ويشكل مسحوقًا أبيض يتم هضمه بسهولة وذاتية في الماء. يتم استخدام Maltodextrin كحشو أو حشو أو تحلية في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة والمشروبات والمكملات الغذائية. كما أنه يستخدم بشكل شائع كحشو في المشروبات الرياضية والمحليات الاصطناعية.

على عكس MSG ، فإن Maltodextrin نفسه ليس له طعم محدد ويستخدم في المقام الأول لخصائصه الوظيفية بدلاً من قدراتها على تعزيز النكهة. يتم تقديرها لقدرتها على تحسين الملمس والفم والاستقرار على الأطعمة ، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات في صناعة المواد الغذائية.

الفرق بين MSG و Maltodextrin

الفرق الرئيسي بين MSG و Maltodextrin هو وظائفها وتأثيراتها على الطعام. يستخدم MSG في المقام الأول لتعزيز الذوق المالح للأطعمة ، بينما يعمل Maltodextrin كمضاف للكربوهيدرات للمساعدة في تحسين الملمس والفم والاستقرار. بالإضافة إلى ذلك ، تشتهر MSG بخصائصها التي تعزز النكهات ، بينما يتم تقدير Maltodextrin لقدرته على سماكة الأطعمة أو ربطها أو تحليةها.

اعتبارات صحية

فيما يتعلق بالآثار الصحية ، تلقت MSG مزيدًا من الجدل والتدقيق من Maltodextrin. على الرغم من أن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين تجاه MSG ويختبرون ردود فعل سلبية ، إلا أن معظم الناس يمكنهم استهلاكها دون أي آثار سلبية. Maltodextrin ، من ناحية أخرى ، يعتبر بشكل عام آمنًا للأكل ، وردود الفعل السلبية نادرة.

من المهم أن نلاحظ أن MSG و Maltodextrin موجودة عادة في الأطعمة المصنعة والمعبأة وقد تؤدي إلى جرعة زائدة إذا تم استهلاكها بانتظام. كما هو الحال مع أي إضافة غذائية ، فإن الاعتدال هو الأساس ويجب على الأفراد الذين لديهم حساسيات محددة أو مخاوف صحية استشارة أخصائي الرعاية الصحية.

البدائل والبدائل

بالنسبة للأفراد الذين يرغبون في تجنب أو تقليل استهلاكهم من MSG و Maltodextrin ، تتوفر المكونات والبدائل البديلة. عندما يتعلق الأمر بتعزيز النكهة ، يمكن استخدام المكونات الطبيعية مثل الأعشاب والتوابل والعطريات لإضافة العمق والتعقيد إلى الأطباق دون الاعتماد على MSG. بالإضافة إلى ذلك ، توفر المكونات مثل صلصة الصويا ، ميسو ، والخميرة الغذائية نكهة أومامي دون الحاجة إلى MSG.

أما بالنسبة إلى Maltodextrin ، فهناك العديد من البدائل التي يمكن أن تؤدي وظائف مماثلة في إنتاج الأغذية. لأغراض السماكة والاستقرار ، يمكن استخدام مكونات مثل Arrowroot و Tapioca Starch و Agar-Agar كبدائل لـ Maltodextrin. عندما يتعلق الأمر بالمحليات ، يمكن أن تحل المحليات الطبيعية مثل العسل وشراب القيقب وستيفيا محل maltodextrin في بعض التطبيقات.

Fipharm Food هي شركة مشتركة من مجموعة Fipharm وهايانان هوايان الكولاجين, الكولاجينوإضافات الغذاءهي منتجات البيع الرئيسية والساخنة لدينا. لدينا أيضًا منتجات شائعة أخرى مثل

عزل بروتين الصويا

الأسبارتام

الجلوكوز أحادي الهيدرات

Dicalcium الفوسفات اللامائي

الألياف الغذائية الصويا

بهيدروكسيانيزول بايت بيتيل

سترات Tripotassium

Tripolyphosphate الصوديوم STPP

باختصار ، على الرغم من أن MSG و Maltodextrin كلاهما إضافات غذائية شائعة الاستخدام ، إلا أنهما لهما استخدامات وخصائص مختلفة. MSG هو مُحسّن للنكهات المعروف عن ذوقه المالح ، في حين أن Maltodextrin هو مضاف قائم على الكربوهيدرات بقيمة لخصائصه الوظيفية. يمكن أن يساعد فهم الاختلافات بين هذه الإضافات ، وكذلك آثارها الصحية المحتملة والبدائل ، المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة حول الأطعمة التي يستهلكونها. كما هو الحال مع أي عنصر غذائي ، فإن الاعتدال والتوازن من العوامل الرئيسية في الحفاظ على نظام غذائي صحي ومتنوع.

مرحبًا بك في الاتصال بنا لمزيد من التفاصيل.

موقع إلكتروني:https://www.huayancollagen.com/

اتصل بنا:hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com