الغلوتين الحيوي القمح: ما هو ومتى تستخدمه؟

القمح الحيوي الغلوتينهو عنصر متعدد الاستخدامات يتمتع بشعبية في صناعة الأغذية بسبب خصائصه الفريدة والعديد من الفوائد. يتم اشتقاق الغلوتين الحيوي من دقيق القمح وهو عبارة عن بروتين مركّز يستخدم عادة كمكون إضافي ومكون رئيسي في الطهي القائم على النبات. في هذه المقالة ، سوف نستكشف استخدامات وفوائد وتطبيقات الدقيق الغلوتين القمح المنشط ، وكذلك دورها كمضاف غذائي.

ما هو الغلوتين القمح الحيوي؟

مسحوق الغلوتين القمح الحيوي ، المعروف أيضًا باسمدقيق الغلوتين القمح الحيوي، هو بروتين طبيعي مستخرج من دقيق القمح. يتم الحصول عليها عن طريق غسل عجينة دقيق القمح بالماء لإزالة النشا ، تاركًا الغلوتين خلفه. ثم يتم تجفيف الغلوتين والأرض في مسحوق ناعم للحصول على دقيق الغلوتين القمح الحيوي.

يتكون الغلوتين الحيوي من البروتينات الرئيسية: الجلودين والغلالدين ، والتي لها خصائص مرنة وملزمة فريدة من نوعها. تتيح هذه البروتينات غلوتين القمح الحيوي من توفير البنية والملمس والمرونة لمجموعة متنوعة من الأطعمة.

استخدامات الغلوتين القمح الحيوي

غالبًا ما يتم استخدام الغلوتين الحيوي كمكون رئيسي في الطهي والخبز القائم على النبات. غالبًا ما يتم استخدامه لتحسين نسيج وهيكل بدائل اللحوم النباتية مثل الغلوتين ، مما يوفر مضغ يشبه اللحوم والعضة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الغلوتين القمح الحيوي في إنتاج النقانق النباتية والبرغر وغيرها من نظائرها من اللحوم لتعزيز ملمسها وفمها.

في الخبز ،الغذاء من القمح الحيوي الغلوتينيستخدم لتحسين مرونة وصعود الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. عند إضافته إلى عجينة الخبز ، فإنه يساعد على تشكيل شبكة غلوتين أقوى ، مما يزيد من مرونة العجين ويحسن حجم المنتج النهائي. وهذا يجعل الغلوتين القمح الحيوي مكونًا مهمًا في الخبز الخبز العالي البروتين أو الحبوب الكاملة أو الخالية من الغلوتين.

فوائد مسحوق الغلوتين الحيوي

يوفر دقيق الغلوتين الحيوي مجموعة من الفوائد التي تجعلها مكونًا قيماً لصناعة الأغذية. بعض الفوائد الرئيسية لمسحوق الغلوتين القمح الحيوي تشمل:

1. محتوى البروتين العالي: الغلوتين القمح المهم هو مصدر مركّز للبروتين ، مع محتوى البروتين من 70 ٪ إلى 80 ٪. هذا يجعلها مصدرًا ممتازًا للبروتين للوجبات الغذائية النباتية والنباتية ، وكذلك للأفراد الذين يتطلعون إلى زيادة تناول البروتين.

2. تعزيز الملمس: خصائص الغلوتين الفريدة والملزمة الفريدة من القمح تجعلها مكونًا مثاليًا لتحسين نسيج وبدائل اللحوم القائمة على النبات والسلع المخبوزة. إنه يساعد على إنشاء ملمس ملطخ في المنتجات النباتية ويعزز هيكل الخبز والسلع المخبوزة الأخرى.

3. المجلدات: يعمل غلوتين القمح المهمين كوثق طبيعي ، مما يساعد على ربط المكونات في الأطعمة معًا. يعد هذا مفيدًا بشكل خاص في الطهي القائم على النبات ، حيث يمكن استخدام الغلوتين الهام من القمح لإنشاء نظائر اللحوم اللزجة والمنظمة جيدًا وغيرها من المنتجات النباتية.

4. مغذية: بالإضافة إلى محتوى البروتين ، يحتوي الغلوتين الحيوي أيضًا على المواد الغذائية الأساسية مثل الحديد والكالسيوم وفيتامينات B ، مما يساعد على تحسين المحتوى الغذائي للطعام.

القمح الحيوي الغلوتين كمضاف الغذاء

بالإضافة إلى استخدامها كعنصر رئيسي في الطهي والخبز القائم على النبات ، يتم استخدام الغلوتين الحيوي أيضًا كمضاف غذائي في صناعة المواد الغذائية. بصفتها مضافة غذائية ، تحتوي الغلوتين القمح الحيوي على مجموعة متنوعة من الوظائف ، بما في ذلك:

1. عامل السمك:يمكن استخدام الغلوتين النشط القمح كعامل سماكة في الأطعمة مثل الحساء والصلصات والمقابر. إن قدرتها على امتصاص المياه والاحتفاظ بها تجعلها مثيرة فعالة ، مما يساعد على تحسين نسيج الأطعمة السائلة واتساقها.

2. المستحلبون:يمكن أن يكون الغلوتين الحيوي من القمح بمثابة مستحلب ، مما يساعد على استقرار المكونات وخلطها التي لا تخلط عادة ، مثل الزيت والماء. هذا يجعلها مضافة قيمة في إنتاج الضمادات والصلصات وغيرها من المنتجات المستحلبات.

3. مدة الصلاحية الممتدة:يمكن أن تساعد خصائص ملزمة الغلوتين المهمة في إطالة مدة صلاحية بعض الأطعمة من خلال تعزيز هيكلها واستقرارها. هذا مفيد بشكل خاص في إنتاج السلع المخبوزة وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف.

متى تستخدم الغلوتين الحيوي

من الأفضل استخدام غلوتين القمح الحيوي في الوصفات التي تتطلب تحسين الملمس والبنية والمرونة. إنه مفيد بشكل خاص في التطبيقات التالية:

1. الطهي القائم على النبات: يعد الغلوتين الحيوي من القمح عنصرًا مهمًا في الطهي القائم على النبات ، حيث يتم استخدامه لإنشاء قوام تشبه اللحوم في بدائل اللحوم النباتية والنباتية ، مثل Seitan والنقانق والبرغر.

2. الخبز: غالبًا ما يتم استخدامه في الخبز لتعزيز نسيج وارتفاع الخبز والسلع المخبوزة الأخرى. إنه مفيد بشكل خاص في الوصفات التي تدعو إلى القمح الكامل أو دقيق البروتين ، وكذلك في الخبز الخالي من الغلوتين ، إلى مرونة العجين.

3. مضافات غذائية: يمكن استخدام دقيق مسحوق الغلوتين القمح الحيوي كمضاف غذائي لتحسين الملمس والاستقرار وعمر الصلاحية لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الحساء والصلصات والضمادات والسلع المخبوزة.

Fipharm Food هي شركة مشتركة من مجموعة Fipharm وهايانان هوايان الكولاجين, الكولاجينوإضافات الغذاءهي منتجات البيع الرئيسية والساخنة لدينا. تحظى المنتجات التالية أيضًا بشعبية مع عملائنا ، مثل:
msgsoStoning أحادي الصوديوم الغلوتامات

إضافات طعام التحلية الأسبارتام

وكرب العنب المضافة الغذائية

polydextrose food درجة

حافظة المواد الغذائية البوتاسيوم

في الختام ، يعد الغلوتين الحيوي مكونًا مهمًا مع مجموعة واسعة من الاستخدامات والفوائد في صناعة الأغذية. سواء كان استخدامها كمكون رئيسي في الطهي والخبز القائم على النبات ، أو كخبراء من الغذاء ، فإن الغلوتين الحيوي له خصائص فريدة تعزز الملمس والهيكل والمحتوى الغذائي للأطعمة. من خلال فهم تطبيقاتها وفوائدها ، يمكن لمصنعي الأغذية والطهاة المنزليين على حد سواء الاستفادة القصوى من هذا المكون متعدد الاستخدامات في إبداعات الطهي الخاصة بهم.