الببتيدات النشطة المستمدة من النباتهي مركبات الببتيد مع الوظائف الفسيولوجية التي يتم فصلها عن الأطعمة المشتقة من النباتات. فهي من أنواع مختلفة وتأتي من مجموعة واسعة من المصادر. يمكنهم استكمال أو استبدال بعض الصيغ الغذائية التقليدية ، وبالتالي تحسين القيمة الغذائية للطعام.

الزبادي هو منتج ألبان مصنوع من الحليب الطازج أو مسحوق الحليب ويخمره بكتيريا حمض اللبنيك. تحظى بشعبية بين المستهلكين بسبب قيمتها الغذائية العالية ، الغنية بالمواد الغذائية مثل البروتين والكالسيوم ، وقدرتها على منع الأمراض وتعزيز حركية الجهاز الهضمي.

وجدت الدراسة أن إضافة ببتيدات الكولاجين غيرت بنية الشبكة المسامية لللبن المتخثر ، مما يؤدي إلى تحسين القدرة على الاحتفاظ بالمياه لللبن ويقلل من صلابة وتصاق ولزوجة ذلك. إن إضافة كميات مختلفة من مسحوق بروتين مصل اللبن تحسن من سعة احتجاز الماء والحموضة والمؤشرات الأخرى لللبن المتخثر ، وبالتالي تحسين الجودة الإجمالية للمنتج.

مع زيادة كمية الببتيدات النشطة لبروتين الصويا ، أظهرت قيمة الرقم الهيدروجيني اتجاهًا تصاعديًا إجماليًا ؛ عند زيادة كمية الببتيدات النشطة لبروتين الصويا من 0.6 ٪ إلى 1.8 ٪ ، زادت قيمة الرقم الهيدروجيني لللبن قليلاً إلى 4.64 (P> 0.05). بعد الاستمرار في إضافة الببتيدات النشطة لبروتين الصويا ، زادت قيمة الرقم الهيدروجيني وانخفضت الحموضة (P <0.05). السبب في هذا الاتجاه هو أن قيمة درجة الحموضة للببتيدات النشطة لبروتين الصويا هي 7 إلى 9 ، وهو قلوي ، لذلك كما تتم إضافة الببتيدات النشطة بروتين الصويا ، ترتفع قيمة الرقم الهيدروجيني.

لذلك ، فإن إضافة الببتيد الكولاجين النباتي إلى الزبادي المتخثر له سوق محتمل.

Welsome للاتصال بنا لمزيد من التفاصيل.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com